Günümüzde bunu sosyolojik açıdan da değerlendirdiğimizde, iyi beslenmiş ülkelerin gelişmiş, az beslenmiş ülkelerin ise geri kalmış olarak sınıflandırıldığını görmek açıkçası tesadüf değil. Günümüz beslenme bilgileri 70 kg ağırlığına sahip bir kadının en az 44 gram erkeğin de 70 gram kadar proteinli besin ile beslenmesinin öneminden dikkatle bahsetmektedir. Ve dengeli bir beslenme içerisinde protein kaynaklarının % 40'ının da mutlaka hayvansal kaynaklı besinlerden gelmesinin sağlık açısından koruyucu olduğu belirtilmektedir.
Bu nedenle et ve çeşitleri, süt ve süt ürünleri ile yumurta beslenmede hayvansal kaynaklı yiyecekler için de temel oluşturan bir gruptur. Yumurta diğer hayvansal kaynaklı besinlere göre içerisinde beslenmeye ait önemli sırları taşıyan en değerli ve sağlıklı olarak nitelendirilen ana protein kaynağıdır. Çünkü en büyük sırrı anne sütü proteinlerine eş değer vücuda yarar sağlayan yani anne sütü proteinine eş tek besindir. Yumurtanın içerisinde vücutta sentezlenmeyen ve muhakkak yiyeceklerle almamız gereken ortalama 20 adet esansiyel amino asit kaynaklarının hepsini bir arada içeren en değerli protein kaynağı olmasından dolayı biyolojik puanı 100 olarak kabul edilmekte, diğer hayvansal protein kaynaklarının vücuda yarar puanı yumurtaya göre hesaplanmaktadır.
Yumurtanın ortalama ağırlığı 60 gram olup içerisinde 6 gram kadar protein içerir. Ve yenildiğinde bu proteinin % 95'i sindirilir. Bir yumurta ortalama 70-85 kalori arasında kalori veriri ve düşük kalori yüksek proteinli olması tok sağlama açısından ise vücuda farklı bir sır verir. Zayıflama diyetlerinde en iyi kilo verdirebilen besin olarak araştırmalarda öne çıkan yumurtayı sağlıklı her birey yaşamının her döneminde günde 1 adeti geçmeyecek şekilde yiyebilir.
Yumurta vitamin ve mineral açısından da çok değerlidir. Yumurta akı ve sarısı birbirinden farklı miktarlarda vitamin-mineral içerir. Yumurta sarısı A, D, E, B1, B2, biyotin, kolin, pantetonik asit içerirken yumurta akı ise niyasinden zengindir. Yumurtada tek bulunmayan vitamin C vitaminidir. Yumurta akında sodyum, potasyum, klor, kkürt ve magnezyum, yumurta sarısında başta demir olmak üzere bakır, kalsiyum, fosfor ve çinko daha fazla bulunur.
Yumurta beyin dokusunun gelişimi, sinir sisteminin sağlığı için doğal antioksidan maddeleri de içermesinden dolayı önemli bir besin kaynağıdır. Yumurtanın sarısında bol miktarda bulunan kolin, eksikliğinde Alzheimer hastalığına neden olan asetilkolin denilen önemli bir sinir sistemi ileticisinin öncü maddesini içermektedir.
Yumurta haşlanarak ancak sarısının çevresinde yeşilimsi renkte olmayacak şekilde, taze sebzelerle karıştırılarak veya peynirle beraber yenilebilir. Yumurta kesinlikle çiğ yenilmemelidir.
Kaynak:Bolu Gündem
Yorum Yazın